32 yıllık ciğer ustası ciğer tavaya lezzet katan tüyoyu açıkladı. Ciğer asla sönmüyor ve yapışmıyor

Tava ciğerinin başkenti Edirne'de 32 yıldır ciğercilik yapan Ramazan Şimşirci, ciğer tavaya lezzet katan tüyonun kuyruk yağı olduğunu açıkladı. İçerisine kuyruk yağı giren ciğer tava hem yumuşacık oluyor hem de içi sulu sulu kalıyor. Adım başı ciğercinin bulunduğu Edirne'de Ramazan Usta'nın bu aşçılık sırrı müşterinin çoğunu çekmesini sağlıyor.

İlk olarak tavanın içerisine kuşbaşı doğramış olduğunuz kuyruk yağını eritin.

Daha sonra içerisine ciğerleri ilave edip kavurma işlemine geçin.

Ciğer suyunu bırakıp tekrar çektiğinde direk ocağı kapatın.

Pişmesine yakın dilediğiniz baharatları ekleyip karıştırın.

5-10 dk karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz. Daha sonra sumaklı soğan ile servis edebilirsiniz.

Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan bir tarife göre; Kuyruk yağı tavada eritilir. Küp küp doğranan ciğer eklenir. 2 diş sarımsak doğranır. Kimyon ve tuz eklenir.

Ciğer pişerken suyunu bırakır. Su buharlaşana kadar pişirmeye devam edilir. Suyu çekildikten sonra yağında 5 dk kavrulur.
İnce ince doğranan maydanoz ve yeşil soğan karıştırılıp, tabağa serilir. Üzerine pişirilen ciğer serilir. İsteğe göre limon da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun:)

SOĞANLI TAVA CİĞERİ TARİFİ

Soğanlı tava ciğeri, Türk mutfağında oldukça popüler bir yemektir. İşte lezzetli bir soğanlı tava ciğeri tarifi:

- 500 gram dana ciğeri, ince dilimlenmiş
- 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- kuyruk yağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz
- Yarım limonun suyu
- Taze maydanoz, doğranmış (servis için)

1. Ciğerleri Hazırlama

Ciğerleri yıkayın, fazla suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın. Ciğerleri dilimleyin ve bir kenara ayırın.

2. Soğanları Kavurma

Geniş bir tavada sıvı yağı ve tereyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte kavurun.

3. Ciğerleri Pişirme

Kavrulmuş soğanların üzerine ciğer dilimlerini ekleyin. Ciğerler suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kızartın, sürekli karıştırarak pişirin. Ezilmiş sarımsakları, toz kırmızı biberi, karabiberi, kimyonu, pul biberi (kullanıyorsanız) ve tuzu ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin.

4. Limon Suyu ve Servis

Ciğerler iyice piştikten sonra limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Limon suyu ciğerin lezzetini artıracaktır. Ocaktan alın, üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin. Sıcak servis yapın, genellikle pilav veya lavaş ekmeği ile servis edilir.

YUMUŞAK CİĞER TAVA NASIL OLUR?

Ciğer tava yaparken yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmek için birkaç önemli noktaya dikkat etmek önemlidir. İşte ciğer tavanın yumuşak olması için bazı ipuçları:

Ciğerin tazeliği ve kalitesi önemlidir. Mümkünse doğal ve organik ciğer tercih edin. Ciğeri doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Zar ve sinirlerini temizleyin. İnce dilimler halinde kesmeye özen gösterin. Ciğeri fazla ince kesmemeye dikkat edin, aksi halde çabuk kurur. Ciğeri marine etmek, yani önceden baharatlar ve yağlar ile dinlendirmek, lezzetini artırabilir ve yumuşak kalmasını sağlayabilir. Limon suyu, sarımsak, tuz ve baharatlar (örneğin, karabiber, kekik) gibi malzemelerle ciğeri marine edebilirsiniz. Marinasyon için en az 30 dakika bekletmek yeterli olacaktır.

Ciğer tavayı yüksek ateşte hızla pişirirseniz, ciğer kurur ve sertleşebilir. Orta derecede ısıda, yavaşça pişirmek daha iyi sonuç verebilir. Ciğerinizi kısa bir süre pişirin. Aşırı pişirme ciğeri sertleştirebilir. Ciğerin her iki tarafını da kısa süreli ve hızlı bir şekilde pişirerek, içi hafif pembe-kırmızı kalacak şekilde bırakabilirsiniz. Ciğeri pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirme süresi de önemlidir. Dinlendirme, ciğerin içindeki suların dengelenmesine yardımcı olabilir, bu da yumuşak bir dokuya katkı sağlayabilir. Ciğer tavayı sıcak servis yapın. Sıcak servis yapıldığında, ciğerin yumuşak ve lezzetli kalmasını sağlar.