Kıtır kıtır kornişon turşusu nasıl yapılır Ankaralı turşucuların sır tarifi…

Turşunun insan sağlığı için faydalarını ve önemini Prof. Dr. Canan Karatay da vurguluyor. Kışın soğuk havalarına karşı turşunun adeta bir ilaç gibi olduğunu söyleyen Canan Karatay özellikle lahana turşusunun bol bol tüketilmesi gerektiğini söylüyor.

Siz de doğal malzemelerle mutfağınızda kornişon turşusu hazırlayabilirsiniz. Kışın soğuk günlerinde makarna, kızartma ve diğer yemeklerin yanına indirebilir kıtlata kıtlata yiyebilirsiniz. İşte damak çatlatan ve ağızlarda lezzet şöleni yaşatan turşunun tarifi…

NOT: Kornişon turşunun altına koyduğunuz 5-6 tane nohut, turşunun fermente olma sürecini hızlandırarak tatını zenginleştirir. Ayrıca, defne yaprağı eklediğiniz turşular, daha hoş bir aroma kazanır.

AZ BİLİNEN PÜF NOKTASIYLA KORNİŞON TURŞUSU TARİFİ

Kornişon turşusu yapmak oldukça basit bir işlemdir. İşte temel bir kornişon turşusu tarifi:

Malzemeler:
·         Yaklaşık 1 kg taze kornişon salatalık

·         2 yemek kaşığı tuz

·         2 su bardağı su

·         2 su bardağı sirke (genellikle elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edilir)

·         1 yemek kaşığı toz şeker

·         2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

·         5-6 adet nohut (turşunun mayalanma sürecini hızlandırmak için)

·         2-3 adet defne yaprağı (daha hoş bir aroma için)
Yapılışı:
1.    Kornişonları iyice yıkayın ve saplarını kesin. Daha büyük olanları dilimlere bölün veya tamamen bırakabilirsiniz.

2.    Büyük bir cam kavanozun içine kornişonları yerleştirin. Üzerine nohutları ve defne yapraklarını ekleyin.

3.    Ayrı bir kapta su, sirke, tuz ve şeker karışımını hazırlayın. Karışımı iyice çırpın ve kornişonların üzerine dökün. Eğer isterseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz.

4.    Kavanozun kapağını kapatın ve kornişonları iyice sıkıştırın, böylece sıvı kornişonların tamamını kaplasın.

5.    Kavanozu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşuların fermente olması için en az bir hafta, tercihen 2-3 hafta bekletin. Bu süre boyunca kornişonlar turşu suyu içinde hafif bir tat ve aroma alacaklardır.

6.    Turşularınızı tattığınızda istediğiniz lezzeti elde ettiğinizi düşünüyorsanız, kavanozu buzdolabına taşıyın. Soğukta sakladığınızda daha uzun süre dayanacaktır.
Turşularınız hazır olduğunda, dilimleyerek veya bütün olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

KORNİŞON NEYİN YANINA SERVİS EDİLİR?

Kornişon turşusu, birçok yemekte lezzetli bir garnitür veya yan malzeme olarak kullanılabilir. İşte kornişon turşusuyla iyi gidebilecek bazı yiyecekler:
Sandviçler ve Burgerler: Kornişonlar, sandviçler ve burgerlerle mükemmel bir uyum sağlar. Özellikle hamburgerlerin içine veya yanına kornişon turşusu koyarak harika bir lezzet elde edebilirsiniz.

Sıcak Köpekler: Sıcak köfte, sosis veya vegan alternatiflerle yapılan sıcak köpeklerin üzerine kornişon turşusu eklemek, tatlı ekşi bir dokunuş sağlar.

Salatalar: Kornişonlar, yeşil salatalara veya patates salatalarına lezzet katmak için kullanılabilir. Kesilmiş kornişonlar, salatanıza taze bir aroma ve dokunuş ekler.

Taco ve Fajita: Kornişonlar, taco ve fajitaların yanında sunulabilir. Meksika mutfağının baharatlarına ve acılığına iyi bir denge sağlarlar.

Soğuk Et ve Peynir Tabakları: Kornişon turşusu, soğuk et ve peynir tabaklarıyla mükemmel bir uyum içindedir. Peynirle servis edilen kornişonlar özellikle lezzetli olabilir.

Patates Kızartması: Kornişon turşusu, patates kızartmaları veya patates kızartmasıyla harika bir kombinasyon oluşturur. Turşuların ekşi tadı, patatesin lezzetini dengeleyebilir.

Somon veya Ton Balığı Tostları: Kornişonlar, somon veya ton balığı tostlarının içine eklenerek taze bir lezzet katabilir.

Tatlı Acılı Soslar ve Curryler: Kornişon turşusu, tatlı acılı soslar ve currylerle servis edildiğinde ekstra bir katman ekleyebilir.

Kızarmış Tavuk veya Tavuk Parmesan: Kornişonlar, kızarmış tavuk veya tavuk parmesanın yanında servis edilebilir, bu sayede tatlı ekşi bir denge sağlarlar.

Pizza: Bazı insanlar pizza dilimlerinin üzerine kornişon turşusu eklemeyi sever. Denemeye değer bir farklılık olabilir.